Antiepidemi och mat
-
Galaktooligosackarider i mjölkpulver
Ladda nerLäs mer -
Olika fosfater i livsmedel
Förord Fosfat är en allmänt använd livsmedelstillsats och spelar en viktig roll för att förbättra livsmedelskvaliteten. För närvarande inkluderar matfosfater huvudsakligen natriumsalt, kaliumsalt, kalciumsalt, järnsalt, zinksalt och så vidare. Fosfat används främst som vattenhållare , bulkin...Läs mer -
Nitrat och nitrit i mat
Nitrosamin är ett av de tre mest kända cancerframkallande ämnena i världen, de andra två är aflatoxiner och benso[a]pyren.Nitrosamin bildas av nitrit och sekundär amin i protein och är brett spridd i naturen. Innehållet av nitrosamin i saltad fisk, torkad...Läs mer -
Fruktan i mjölkpulver
För närvarande inkluderar de analytiska metoderna för fruktos huvudsakligen enzymologi, kemi och kromatografi.Enzymatisk metod har hög känslighet och specificitet, men det är lätt att bli störd av föroreningar i provet.Samtidigt är det svårt att isolera och pu...Läs mer -
Bromat i vetemjöl
Kaliumbromat, som en tillsats av mjöl, användes i stor utsträckning i mjölproduktion.Den har två funktioner, en för vitrik, den andra för pastajäsning, vilket kan göra brödet mjukare och vackrare.Men forskarna från Japan, Storbritannien och Amerika har funnit ...Läs mer
